Tartare de saumon au shiso
PORTIONS : 2
PREPARATION : 20 MIN
INGREDIENTS
- 350 g de chair de saumon
- 1 avocat
- Feuilles de shiso
- Gingembre frais
- Sauce de soja
- Huile de sésame
INSTRUCTION
- Ôtez la peau du morceau de saumon, les arêtes et les parties blanches. Au fur et à mesure, placez les morceaux de saumon dans un grand bol d’eau avec des glaçons, ils seront ainsi plus fermes et donc plus faciles à couper au couteau.
- Coupez l’avocat en petits dés. Prévoyez pour chaque portion : 1/3 d’avocat pour 2/3 de poisson.
- Coupez le saumon en petits dés et réservez.
- Ciselez finement six feuilles de shiso (sans la nervure) en conservant quelques belles feuilles entières pour décorer chaque assiette.
- Râpez un morceau de gingembre frais.
- Dans un bol incorporez une généreuse cuillère à soupe de sauce de soja avec une cuillère moyenne d’huile de sésame, les dés d’avocat, les feuilles de shiso ciselées et le gingembre râpé.
- Mélangez les dés de saumon avec la sauce ainsi obtenue.
- Sur une assiette, disposez en forme de rond d’abord la moitié de la préparation de dés d’avocat, puis la moitié de la préparation de saumon mariné par-dessus. Pour obtenir une belle forme circulaire, vous pouvez utiliser un moule ou un bol rond.
- Pour terminer, décorez avec la feuille de shiso.
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